La plnené rolované mäso Je to jedno z tých jedál, ktoré chutí ako domov, ako nedele s rodinou. krásne prestreté párty stolyČi už to nazývate roti, polpettone alebo jednoducho mäsová rolka, je to všestranné jedlo, ktoré sa dá naplniť tisíckami rôznych vecí, dá sa pripraviť vopred a vyzerá úžasne, keď sa nakrája a podáva pri stole.
Okrem toho má tento typ pečenia obrovskú výhodu: Chutí výborne teplé aj studenéČerstvo pripravené je neuveriteľne šťavnaté a na druhý deň, podávané ako údeniny alebo v sendviči, sa stáva perfektným spôsobom, ako zužitkovať zvyšky. Nie je nezvyčajné, že si ho mnohé rodiny nechávajú na Vianoce alebo iné oslavy, ale v skutočnosti je to perfektný recept na akýkoľvek deň, kedy sa chcete dobre najesť bez prílišných starostí.
Čo je to rolované mäso a prečo je také obľúbené?
Keď hovoríme o rolovanom mäse, máme na mysli kus mäsa alebo zmes mletého mäsa Plní sa rôznymi ingredienciami, zroluje sa a zvyčajne sa pečie alebo dusí. Výsledkom je valec, ktorý po rozkrojení odhalí farebný a veľmi chutný vnútro.
Existujú dva hlavné štýly: rolka vyrobená s mleté mäso prepojené vajíčkom, chlebom a syrom (podobné talianskemu polpettone alebo rolovanému mäsovému sekanému) a to, ktoré začína plátkom hovädzieho mäsa otvoreným ako kniha, ktorý je plnený, zrolovaný a previazaný šnúrkou. Obe zdieľajú rovnakú filozofiu: vizuálne príťažlivé, domáce a uspokojivé jedlo, ideálne pre veľké stretnutia.
Jedným z dôvodov jeho úspechu je, že mäso, keď ide zhutnené a chránené plnkou a niekedy pancettou alebo slaninouUkazuje sa, že je obzvlášť šťavnatý. Nemusíte sa starať o suché filety ani o presný čas varenia: rolka sa pečie alebo dusí relatívne pomaly a medzitým sa môžete sústrediť na zvyšok jedla.
Ďalšou dôležitou výhodou je, že mäsová rolka sa prispôsobí všetkému, čo máte v chladničke. Syry, klobásy, zelenina, vajce natvrdo, olivy alebo huby Sú to bežné plnky a skvele sa kombinujú. To vám umožňuje experimentovať so slávnostnejšími verziami, s foie gras alebo veľmi bohatými plnkami, a tiež s jednoduchšími, každodennými verziami so základnými ingredienciami.
Talianska verzia: šťavnaté polpettone s chrumkavou pancettou
Vo svete valcovaného mäsa, Polpettone inšpirovaný Talianskom Získalo si miesto v mnohých kuchyniach. Pripravuje sa zo zmiešaného mletého mäsa (hovädzieho a bravčového), ku ktorému sa pridáva syr, vajce a strúhanka, a je plné chutných ingrediencií, ako je mortadela a šampiňóny. Záverečným prvkom je obal z údenej slaniny, ktorá sa v rúre stane chrumkavou.
Veľmi populárna verzia tohto štýlu používa približne 600 g miešaného mletého mäsaV kombinácii s mortadelou a restovanými hubami. Začnite tým, že nadrobno nakrájate polovicu póru a asi 150 g húb, ktoré potom opečte na panvici s niekoľkými lyžicami olivového oleja, kým nepustia vodu a nezhnednú. Je dôležité ich osoľte a okoreňte a nechajte vychladnúť, aby sa mäsová zmes neprehriala.
Zároveň sa mortadela (asi 150 g) nadrobno naseká, buď nožom, alebo v kuchynskom robote. Táto mortadela poskytuje tuk, chuť a veľmi šťavnatá textúra Vnútri žemle. Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, mortadellu, orestované šampiňóny, vajce, strúhanku (asi 20 g) a strúhaný parmezán alebo syr Grana Padano (približne 60 g). Dochutte soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška a mieste, kým nevznikne hladké cesto.
Najjednoduchší spôsob, ako vyformovať tento typ polpettonu, je umiestniť zmes na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie a pod ním alobalRučne ho vytvarujte do valca a dobre ho stlačte, aby vo vnútri nezostali žiadne medzery. Potom prichádza na rad tá okázalá časť: pokryte ho tenkými, mierne prekrývajúcimi sa plátkami údenej slaniny, kým nie je úplne zabalený.
Po obalení sa najprv zabalí do pergamenového papiera a potom do alobalu ako cukrík. Pečie sa pri teplote približne 200 °C počas 20 minút zabalenéAby sa slanina dôkladne prepečie, otvorte balenie a nechajte ju piecť ďalších 20 minút, pričom na konci zapnite gril, aby bola pekne chrumkavá. Pred krájaním je dôležité nechať ju aspoň 10 minút odpočívať, aby plátky vyšli perfektne a nelámali sa.
Domáce hotové rolované mäso: veľmi praktická možnosť nakupovania
Ak sa niekedy ocitnete v situácii, keď vám niečo chýba a nemáte čas si to pripraviť od základov, existujú možnosti, ako... predtvarované a plnené valcované mäso Stačí ich len zabaliť a upiecť doma. Zvyčajne sa predávajú jednotlivo, v rôznych veľkostiach, aby vyhovovali počtu hostí.
Niektoré prevádzky ponúkajú štandardné formáty Mini rolkas hmotnosťou približne 1,45 až 1,65 kilogramu (ideálne pre približne 4 osoby) a Maxi rolka1,75 až 2 kilogramy (ideálne pre 6 hostí). Zvyčajne sa pripravujú z hovädzieho mäsa a základu z mletého bravčového mäsa a sú pokryté veľmi klasickými ingredienciami: šunkou, olivami, paprikou, hubami, mrkvou a vajcom, čím sa po nakrájaní dosiahne veľmi atraktívny vnútro.
Zaujímavé na týchto produktoch je, že hoci sa dodávajú pripravené na varenie, v mnohých prípadoch ich môžete prispôsobte si náplňMôžete požiadať o vylúčenie akýchkoľvek surovín, ktoré vám nechutia alebo ktoré nemôžete jesť. Zvyčajne ide o čerstvé produkty vyrábané v určité dni v týždni, takže je najlepšie si ich objednať vopred, aby ste ich dostali v správnom čase. Ak ich po príchode domov nebudete hneď jesť, môžete ich bez problémov zmraziť.
Pre dosiahnutie výsledku v reštaurácii sa zvyčajne odporúča začať nakrájaním papriky, mrkvy a cesnaku, ktoré sa potom rozložia na plech na pečenie alebo hlinenú zapekaciu misu s trochou petržlenovej vňate. Kým sa rúra predhrieva Pri teplote približne 220 °C sa rolka z mäsa zapečie na panvici s horúcim olejom a otáča sa, aby bola zo všetkých strán dobre zhnednutá: tým sa zabráni jej vysychaniu zvnútra počas pečenia.
Potom roládu poukladajte na zeleninu v zapekacej mise a pridajte pohár vína, trochu vývaru (napríklad vodu s kosťou alebo kuracím krídelkom), poriadne pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, soľ a podľa potreby štipku kurkumy. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 220 °C približne 25 minút, potom znížte teplotu na 185 °C a pečte ďalšiu polhodinu alebo kým mäso nie je prepečené. Najlepšie je nechať ho pred krájaním 10 až 15 minút odpočívať mimo rúry. Na záver môžete... rozmixujeme zeleninový vývar a šťavy aby ste získali hustú a lahodnú omáčku.
Verzia s chorizo a syrom: veľmi chutná mäsová rolka
Ďalší veľmi chutný spôsob prípravy rolovaného mäsa, podobný plnené kuracie rolkySpočíva v kombinácii mleté mäso s chorizo, slaninou a roztopenými syrmiVýsledkom je robustná žemľa, ideálna pre milovníkov intenzívnych chutí, s vonkajšou vrstvou slaniny alebo pancetty, ktorá sa v rúre stane chrumkavou.
Proces začína predhriatím rúry na približne 190 °C a jemným opečením klobásy (bez obalu) na horúcej panvici, pričom ju rozdrobte lyžicou. Pridajte nakrájanú cibuľu a všetko spolu opekajte ešte niekoľko minút, kým cibuľa nezmäkne. Túto zmes odložte bokom, aby sa vo vnútri mäsa príliš nezohriala.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso s vajíčkom, strúhankou a vyzretým syrom CotijaOsoľte a okoreňte a cesto miesime, kým sa všetko dobre nespojí. Tento mäsový základ rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby ste vytvorili obdĺžnik rovnomernej hrúbky, ktorý sa neskôr ľahšie rozvaľká.
Na mäsovú placku rozotrite vrstvu strúhaného syra (napríklad čivavy), potom poukladajte zohriatu zmes chorizo a cibule, trochu špenátu a ďalšiu vrstvu syra. Pomocou papiera na pečenie opatrne zrolujte do valca a pevne pritlačte, aby nevznikli medzery. Toto bude srdce rolky.
Aby to bolo chrumkavé, pripraví sa ďalší list voskového papiera, na ktorý sa poukladajú niekoľko plátkov slaniny vedľa sebamierne sa prekrývajúcimi. Navrch položte mäsový valec a obalte ho plátkami slaniny tak, aby bol pokrytý celý povrch. Potom ho preložte švom nadol do stredne veľkej zapekacej misy.
Rolka sa pečie približne 45 minút alebo kým stred mäsa nedosiahne vnútorná teplota približne 160 °F (približne 70 °C). Na konci pečenia môžete zvýšiť teplotu rúry na stupeň grilu na 4 alebo 5 minút, kým slanina nie je pekne zhnednutá a chrumkavá. Opäť je kľúčové nechať ju odpočívať: najlepšie je nechať ju pred krájaním 10 až 15 minút odpočívať, aby sa syr zahustil a plátky vyšli čisté.
Plnená teľacia rolka alebo klasická roti v omáčke
Okrem verzií s mletým mäsom je jednou z veľkých klasík domácej kuchyne Hovädzie roti plnené a dusené v omáčkeJe to typické jedlo, ktoré sa rok čo rok objavuje na mnohých vianočných stoloch, dedí sa od mám, tiet a babičiek, a ak nejaké zostanú (čo je zriedkavé), na druhý deň je to najlepší sendvič na svete.
Základom je zvyčajne kus hovädzieho mäsa, ktorý mäsiar rozreže na kocky, často na kolená alebo guľaté, a ktorý sa potom doma dokončí. Odporúča sa odstrániť odrežte veľké kúsky tuku a orežte okraje aby sa mu dal viac-menej obdĺžnikový tvar; zvyšky sa dajú odložiť na výrobu mletého mäsa, dusených pokrmov alebo vývarov.
Plnka umožňuje mnoho variácií, ale bežná zmes začína strúhaným zrejúcim syrom (napríklad Manchego), dobre scedenými a nadrobno nasekanými papričkami piquillo a očisteným a nasekaným špenátom. Na tomto základe sa v miske rozšľahá vajce a zmieša sa so syrom, korením a špenátom, dochutí sa soľou a korením podľa chuti a pridá sa trochu cesnakovej soli a strúhanky, kým sa nezíska zmes. husté a ľahko upraviteľné cesto že to nie je príliš tekuté.
Mäso rozložené na doske osoľte, okoreňte a rovnomerne rozotrite plnku, pričom vrch nechajte odkrytý, aby sa ľahšie uzavrelo. Potom ho opatrne zrolujte od prikrytej časti smerom k odkrytej a pevne pritlačte, aby sa plnka rovnomerne rozložila. Ďalším krokom je zviazanie rolky kuchynským špagátom. kuchynský špagát z jedného konca na druhý aby si počas zatvárania a varenia zachoval svoj tvar.
Vo veľkej panvici rozohrejte trochu extra panenského olivového oleja a opečte rolku na vysokom ohni, aby zhnedla zo všetkých strán. Toto opekanie pomáha... šťavy sa lepšie zachytávajú vo vnútri a dodáva omáčke chuť. Po opečení sa preloží do tlakového hrnca spolu s ošúpanou a nakrájanou mrkvou, nakrájanou cibuľou a cesnakom. Potom sa deglazuje bielym vínom a podľa potreby aj trochou hovädzieho vývaru; nechá sa niekoľko minút na vysokom ohni, aby sa alkohol odparil.
So zatvoreným tlakovým hrncom a ventilom na vysokom tlaku varte rolku približne 30 minút. Po uplynutí tejto doby počkajte, kým všetka para unikne, a potom bezpečne otvorte hrniec. Vyberte rolku, odstráňte špagát a odložte ju nabok. Necháme odpočívať, aby mäso stuhlo.čo uľahčí krájanie bez toho, aby sa rozpadlo.
Kým mäso odpočíva, rozmixujte mrkvu, cibuľu a cesnak so šťavou z varenia pomocou tyčového mixéra. Túto zmes preceďte cez jemné sitko alebo chinois, aby ste získali hladkú omáčku. Ak sa vám zdá príliš hustá, zrieďte ju trochou vývaru alebo vody a udržiavajte ju v teple na miernom ohni. Keď je mäso hotové, jednoducho ho nakrájajte a podávajte. potreté omáčkou, spolu s nejakou jednoduchou prílohou.
Babiččin sekaný v omáčke: spoľahlivý rodinný recept
Mnohé rodiny majú svoje Recept na mäsovú sekanú v dedičnej omáčkeJednoduché, no zároveň také chutné, že nikdy nesklamú. Sú to jedlá, ktoré sa často opakujú, pretože ich má každý rád, dajú sa pripraviť vopred a skvele sa hodia k dobrej prílohe na namáčanie do omáčky.
Veľmi častou možnosťou je sprevádzať tento typ rolky Sypká biela ryža alebo domáca zemiaková kašaRyža absorbuje omáčku bez toho, aby maskovala chuť mäsa, a zemiaková kaša, ak je pekná a krémová, je ideálna na to, aby vstrebala každú kvapku. Mnoho ľudí sa snaží modernizovať prílohu prípravou v štýle „zemiakov Duchess“ a hoci sa to niekedy trochu nepodarí, pravdou je, že omáčka z žemle vynahradí akýkoľvek neúspech.
Duch týchto rodinných receptov je veľmi jasný: jednoduché, chutné a uspokojujúce jedláToto sú jedlá, na prípravu ktorých môžete pozvať kohokoľvek, pretože viete, že na neho urobíte dojem. Mäso sa pomaly varí v bohatej, chutnej omáčke a čas, počas ktorého dusené mäso odpočíva, zvýrazňuje jeho chuť, a preto mnohí domáci kuchári odporúčajú pripraviť ho deň vopred a zohriať ho na druhý deň.
Hoci každá domácnosť má svoje vlastné triky, je bežné začať tým, že sa roláda vytvaruje z mletého mäsa, vajíčka a strúhanky, pridá sa jednoduchá plnka (syr, šunka, vajíčko natvrdo alebo zelenina) a nechá sa piecť. zeleninová omáčka, víno a vývar Tá, ktorá v konečnom dôsledku dodáva jedlu jeho osobitosť. Keď sa táto omáčka rozmixuje, dosiahne hladkú textúru, ktorá osloví dospelých aj deti a vyvolá vo vás chuť ju neustále utierať chlebom.
Tipy na dosiahnutie šťavnatého a bezproblémového rolovaného mäsa
Jednou z najčastejších obáv pri príprave rolovaného mäsa je, že vo vnútri vyschne. Aby ste tomu predišli, je nevyhnutné venovať pozornosť niekoľkým bodom: výberu mäsa, opekaniu, spôsobu varenia a času odpočinku. rovnováha medzi hovädzím a bravčovým mäsom Zvyčajne dáva veľmi dobré výsledky, pretože bravčové mäso dodáva šťavnatosť; dá sa však pripraviť aj len z hovädzieho mäsa, ak sa starostlivo dodrží čas varenia.
Pri rolkách z mletého mäsa je najlepšie nepoužívať príliš chudé cesto. Do cesta môžete pridať strúhaný syr, mortadelu, chorizo, pancettu alebo dokonca trochu nasekanej slaniny. zvyšuje sladkosť výsledku. Strúhanka a vajce pomáhajú spojiť mäso, ale nepreháňajte to so strúhankou, aby mäso nebolo príliš kompaktné a suché.
Ďalším kľúčovým krokom je opekanie na panvici, či už pracujete s rolkami mletého mäsa alebo s celými kusmi. Zhnednutie povrchu na vysokej teplote vytvára akúsi kôrku, ktorá síce nie je hermeticky uzavretá, ale... pomáha lepšie zadržiavať šťavy a dodáva veľmi príjemnú chuť opečených pokrmov. Potom rúra alebo hrniec urobia zvyšok jemnejším procesom varenia.
Veľký rozdiel zohráva aj spôsob varenia. Upečené žemle sa môžu počas pečenia polievať vlastnou šťavou alebo trochou vývaru, aby nevyschli, zatiaľ čo dusené mäso má z toho úžitok. bohatý základ zo zeleniny, vína a vývaru ktorá potom bude slúžiť ako omáčka. Veľmi užitočným trikom je pripraviť rolku deň vopred: mäso usadí, omáčka sa spojí a keď nakrájate plátky, zostanú dokonale chrumkavé.
Čo sa týka skladovania, tieto jedlá sa dobre uchovávajú v chladničke a bez problémov sa mrazia, celé aj nakrájané. V ideálnom prípade by mali byť dobre zabalené, aby neabsorbovali pachy, a ak sa mrazia v predkrájaných plátkoch, môžu sa... začnite vyberať jednotlivé porcie na rýchle jedlá, občerstvenie alebo neformálne večere.
Plnky a prílohy, ktoré nikdy nesklamú
Jednou zo silných stránok rolovaného mäsa je, že jeho náplne sa dajú prispôsobte sa každej príležitosti a použite to, čo máte domaMedzi najobľúbenejšie kombinácie patria tie, ktoré miešajú špenát so syrom, tie, ktoré obsahujú nadrobno nasekané papričky piquillo, alebo tie, ktoré sa hrajú s olivami, slaninou a natvrdo uvareným vajíčkom pre veľmi tradičný efekt.
Huby sú ďalším fantastickým všestranným doplnkom: vopred orestované s pórom alebo cibuľou poskytujú aróma a šťavnatosť bez pridania príliš veľkého množstva tuku. Ak máte chuť na slávnostnejší nádych, môžete pridať kúsky foie gras, orechy ako pistácie alebo vlašské orechy, alebo dokonca sušené ovocie pre sladkokyslú chuť.
Čo sa týka príloh, pečené alebo zemiaková kaša, biela ryža alebo dokonca jednoduchý pilaf Sú stávkou na istotu. Dobrý bochník chleba sa tiež veľmi dobre hodí na namáčanie do hustých omáčok alebo ako čerstvý šalát, ktorý vyváži bohatosť hlavného jedla. V mnohých európskych krajinách je bežné podávať tieto druhy žemlí na druhý deň studené, nakrájané na tenké plátky ako domáce lahôdky, spolu s nakladanou zeleninou alebo zemiakovým šalátom.
Pre tých, ktorí hľadajú ľahšie možnosti, jednoducho sa obráťte na chudé mäso a plnky s množstvom zeleninyRestovaný špenát, pečený baklažán, cuketa, mrkva alebo paprika v kombinácii s malým množstvom syra vytvárajú chutné, ale nízkotučné rolky, ktoré sa môžu podávať s rovnako zdravými prílohami.
V konečnom dôsledku je to všestrannosť, ktorá robí z rolády stálicu v rodinnej kuchárskej knihe: môže to byť každodenné jedlo zo zvyškov z chladničky alebo slávnostná pochúťka s gurmánskymi ingredienciami. Pomaly varené, dobre naplnené a podávané s lahodnou omáčkou, toto jedlo vytvára pri stole to odhaľujúce ticho, ktoré nastáva len vtedy, keď si všetci skutočne vychutnávajú to, čo majú na tanieri.