La Škorica sa nachádza v našich kuchyniach a domácich lekárničkach už tisíce rokov.Ale v posledných rokoch sa z jednoduchého aromatického korenia stala údajná „superpotravina“, ktorá dokáže takmer všetko: znižovať hladinu cukru v krvi, pomáhať pri chudnutí, chrániť srdce, zlepšovať pamäť… a oveľa viac. Uprostred všetkých prehnaných titulkov a virálnych liekov je normálne mať pochybnosti o tom, čo sa skutočne dokázalo a čo nie.
V tomto článku nájdete Kompletný sprievodca výhodami škorice a jej bezpečnostnými opatreniamiNa základe dostupných dôkazov a názorov odborníkov vám táto príručka ukáže rôzne druhy škorice, ich údajné vlastnosti, tvrdenia podložené dôkladnými štúdiami, riziká spojené s vysokou konzumáciou (najmä vo forme doplnkov) a ako ich bezpečne používať denne.
Čo je škorica a odkiaľ pochádza?
Škorica je suchá vnútorná kôra niekoľkých stromov rodu Cinnamomum, patriaci do čeľade vavrínových, rovnako ako vavrín bobkový. Vonkajšia kôra sa odstráni, vnútorná kôra sa ošúpe, nechá sa niekoľko hodín kvasiť a keď uschne, zroluje sa do typických vetvičiek, ktoré všetci poznáme.
U mladých stromov sú listy zvyčajne červenkasté a najprv svetlé a ako dozrievajú, zelenejú. Časť použiteľná na kulinárske a liečebné účely je hlavne vnútorná kôra, ktorá sa môže predávať celá alebo mletá a môže sa tiež spracovať na koncentrované extrakty, esenciálne oleje alebo kapsuly.
Historicky bola škorica po stáročia vysoko cenený luxusný produktV Číne si ho cenili takmer rovnako ako zlato; v starovekom Egypte ho používali pri náboženských obradoch a balzamovaní; a v arabskom svete slúžil na dochucovanie mäsa a ako možné afrodiziakum. V stredovekej Európe ho pridávali do varenia aj do kozmetiky a do niektorých „liečivých“ balzamov.
Dnes sa pestuje v Srí Lanka, India, Indonézia, Vietnam, Čína, Brazília, Madagaskar, Zanzibar a ďalších tropických krajín a z luxusu sa stalo veľmi dostupné korenie, ktoré je dostupné prakticky v každom supermarkete.
Druhy škorice a dôležité rozdiely
O škorici sa často hovorí, akoby existoval len jeden druh, ale v skutočnosti... Existuje niekoľko druhov s odlišnými profilmi chuti, arómy a predovšetkým účinných látok.Tento rozdiel je kľúčový, keď hovoríme o bezpečnosti a limitoch spotreby.
Cejlónska škorica alebo „pravá škorica“ (Cinnamomum verum)
Pochádza hlavne z Srí Lanka a južná IndiaJeho kôra je tenká, svetlohnedá, s jemnejšou textúrou a miernou, mierne sladkou chuťou. Považuje sa za plod s najvyššou gastronomickou a nutričnou kvalitou.
Jednou z jeho silných stránok je to Obsahuje takmer žiadny kumarínKyselina citrónová, prírodná aromatická zlúčenina, ktorá môže byť vo vysokých dávkach toxická pre pečeň, sa nachádza v cejlónskej škorici. Cejlónska škorica obsahuje iba stopové množstvá (približne 0,004 % – 0,02 %), vďaka čomu je najbezpečnejšou možnosťou na časté užívanie.
Kasia alebo čínska škorica (Cinnamomum cassia)
Je to rozmanitosť bežnejšie a lacnejšie v supermarketochJeho šupka je hrubšia, tmavočervenkastej farby, s drsnou textúrou a oveľa intenzívnejšou a korenistejšou arómou ako cejlónska.
Kasia sa vyznačuje tým, že má výrazne vyšší obsah kumarínuKoncentrácie sa môžu pohybovať od 1 do 10 % v závislosti od šarže a pôvodu. Tento rozdiel znamená, že hoci je bezpečné pri miernom varení, vysoká konzumácia alebo príjem vo forme doplnku môže ľahko prekročiť bezpečné limity.
Saigonská alebo vietnamská škorica (Cinnamomum loureiroi)
Je to odroda z čeľade Cassia. veľmi aromatické, trochu korenisté a drahéZvyčajne sa nachádza v špecializovaných obchodoch alebo v potravinárskych výrobkoch kvôli svojej veľmi silnej aróme.
Jeho obsah kumarínu je vysoká (okolo 4 – 8 %) Má tiež vysokú koncentráciu cinnamaldehydu, hlavnej zložky esenciálneho oleja. Práve z tohto dôvodu, Neodporúča sa užívať ho vo veľkých množstvách alebo ako denný doplnok stravy.Väčšinou sa používa na dochucovanie jedál v malých dávkach.
Indonézska škorica alebo Korintje (Cinnamomum burmannii)
Vyznačuje sa a červenšiu farbu a intenzívnejšiu a o niečo pikantnejšiu chuťTiež pochádza z čeľade kasiovitých a jej obsah kumarínu sa pohybuje medzi obsahom čínskej kasie a saigonskej kasie (približne 2 – 6 %).
Hoci sa používa v priemyselných výrobkoch aj vo varení, Jeho kumarínový profil zostáva lepší ako u Cejlónu.čo si tiež vyžaduje určitú opatrnosť, ak sa konzumuje denne alebo v koncentrovanej forme.
V praxi, pre každodenné použitie v kuchyni, je všeobecné odporúčanie uprednostňujte cejlónsku škoricu vždy, keď je to možnéa Cassia (Čína, Saigon, Korintje) si vyhradzujte na príležitostnú konzumáciu alebo nízke dávky.
Nutričné zloženie a účinné látky
Hoci sa škorica konzumuje v malom množstve, poskytuje zaujímavé mikroživiny a slušná dávka fytochemikáliíV 100 g (oveľa väčšie množstvo, ako sa denne používa) nájdete minerály ako vápnik, draslík, železo, fosfor, horčík a sodík, ako aj vitamíny ako vitamín A, kyselina listová a vitamín C.
Okrem vitamínov a minerálov je najdôležitejšia ich fenolové zlúčeniny, aldehydy a éterické oleje. Vynikajú medzi nimi:
- Škoricový aldehyd: Hlavný prispievateľ k charakteristickej aróme a chuti s antimikrobiálnymi a protizápalovými vlastnosťami a potenciálnym vplyvom na metabolizmus glukózy.
- Eugenol a iné fenoly: s antioxidačným účinkom a možnou účasťou na kardiovaskulárnej ochrane a proti oxidačnému stresu.
- Kumarín: V cejlónskej škorici sa nachádza vo veľmi malých množstvách a v odrodách Cassia vo oveľa vyšších množstvách; vo vysokých dávkach je hepatotoxický.
Kombinácia týchto zlúčenín dodáva škorici jej charakteristickú chuť. antioxidačné, antimikrobiálne, antimykotické, protizápalové a potenciálne kardioprotektívne a metabolické účinkyhoci sila dôkazov sa v jednotlivých aplikáciách značne líši.
Výhody škorice: čo hovorí veda
Škorica sa už po stáročia považuje za viacúčelový liek. tradičné lieky na respiračné, tráviace a gynekologické problémyDnes začínajú viac svetla prinášať štúdie in vitro, štúdie na zvieratách a niektoré pokusy na ľuďoch, hoci stále existujú body s protichodnými výsledkami.
1. Možná pomoc pri kontrole glukózy a inzulínu
Viaceré štúdie naznačujú, že škorica Môže zlepšiť citlivosť na inzulín a uľahčiť vstup glukózy do buniekpomáha regulovať hladinu cukru v krvi, najmä u ľudí s prediabetom alebo cukrovkou 2. typu.
Navrhované mechanizmy zahŕňajú narúšajú tráviace enzýmy ktoré rozkladajú sacharidy (oneskorujú ich vstrebávanie) a modulujú proteíny zapojené do transportu glukózy. Ich antioxidačný a protizápalový účinok by mohol tiež podporovať správnu funkciu pankreasu.
Napriek tomu nedávne prehľady zdôrazňujú, že hoci existujú štúdie, ktoré ukazujú mierne zlepšenie hladiny glukózy v krvi a markerov inzulínovej rezistencieIní nenašli žiadne významné účinky. Inými slovami, dôkazy sú sľubné, ale zatiaľ nie sú presvedčivé.
V každom prípade, aj v tých najoptimistickejších štúdiách sa škorica považuje za doplnok stravy, nie náhrada liekov alebo zmien životného štýluĽudia s cukrovkou by nikdy nemali meniť svoju liečbu bez lekárskeho dohľadu.
2. Vplyv na hmotnosť a zloženie tela
Bolo naznačené, že škorica by mohla zvýšiť termogenézu (výdaj energie na produkciu tepla), zlepšujú využitie tuku ako paliva a znižujú hromadenie tukového tkaniva, čiastočne vďaka svojmu vplyvu na inzulín.
Toto korenie tiež poskytuje vláknina z potravyčo pomáha zvýšiť pocit sýtosti a kontrolovať chuť do jedla, najmä ak sa používa na ľahké sladenie prípravkov namiesto pridaného cukru.
Štúdie na ľuďoch o chudnutí pomocou škoricových doplnkov však... nejednoznačné, s malými vzorkami a veľmi heterogénnymi dávkamiNeexistujú žiadne spoľahlivé údaje, ktoré by naznačovali, že užívanie škoricových kapsúl samotné spôsobí úbytok hmotnosti.
Čo by mohlo byť užitočné, je zaraďte ho do zdravého jedálnička ako čiastočná náhrada cukru v kombinácii s pravidelným cvičením a ďalšími dobrými návykmi.
3. Kardiovaskulárne zdravie: cholesterol, triglyceridy a krvný tlak
Niekoľko štúdií, najmä u ľudí s metabolickými poruchami, naznačuje, že škorica môže znížiť hladinu triglyceridov a celkového a „zlého“ LDL cholesterolua dokonca mierne zlepšiť „dobrý“ HDL.
Okrem toho sa zistilo, že pokračujúca konzumácia by mohla pomáhajú mierne znižovať krvný tlakvďaka svojmu vazodilatačnému účinku (podporuje tvorbu oxidu dusnatého a čiastočne blokuje vápnikové kanály), čím zlepšuje krvný obeh.
Rozsah účinku je však zvyčajne mierny a závislý od dávky, trvania a druhu použitej škoriceSamotný nie je dostatočným nástrojom na liečbu hypercholesterolémie alebo hypertenzie.
Kľúčový bod: populárna predstava, že „škorica znižuje cholesterol“, je nadmerne interpretované a dodnes nemožno udržať ako kategorické tvrdenienajmä ak sa štúdie na zvieratách extrapolujú priamo na ľudí.
4. Silný antioxidačný a protizápalový účinok
Škorica patrí medzi koreniny s väčšia antioxidačná kapacitavďaka obsahu polyfenolov, flavonoidov a iných fenolových zlúčenín.
Tieto antioxidanty pomáhajú neutralizovať voľné radikály a znížiť oxidačný stres, proces zapojený do starnutia buniek a do rozvoja mnohých chronických ochorení (diabetes mellitus 2. typu, kardiovaskulárne ochorenia, niektoré druhy rakoviny alebo neurodegeneratívne poruchy).
A protizápalový účinok znížením prozápalových cytokínov a moduláciou metabolických dráh zapojených do chronického zápalu nízkeho stupňa, čo by mohlo zmierniť určité bolesti spojené so zápalovými procesmi.
5. Možné neuroprotektívne a kognitívne účinky
Predbežné štúdie naznačujú, že niektoré zložky škorice môžu na ochranu neurónov pred oxidačným a zápalovým poškodením a zlepšiť využitie glukózy mozgom.
Potenciálne účinky boli opísané na pamäť, učenie a pozornosťako aj schopnosť určitých zlúčenín inhibovať akumuláciu abnormálnych proteínov (ako je tau) súvisiacich s Alzheimerovou chorobou.
V zvieracích modeloch Parkinsonovej choroby sa pozorovalo, že škorica môže chráni neuróny a zlepšuje motorické funkcieTieto výsledky však ešte treba overiť v rozsiahlych klinických štúdiách na ľuďoch.
6. Antimikrobiálna a antifungálna aktivita
Cinnamaldehyd a ďalšie zložky škoricového éterického oleja preukázali aktivita proti rôznym baktériám a hubámV laboratóriu škoricový olej inhibuje rast mikroorganizmov zapojených do respiračných a gastrointestinálnych infekcií.
V potravinárskom priemysle sa používa na na spomalenie rastu baktérií, ako je Listeria alebo Escherichia coli v určitých výrobkoch, čím sa predlžuje ich životnosť.
Jeho antimikrobiálny účinok sa využíva aj v ústna hygienaMôže pomôcť znížiť počet baktérií v ústach, pomôcť predchádzať zubnému kazu a zlepšiť dych, hoci nenahrádza dobrú hygienu ani zubné ošetrenie.
7. Účinky na sexuálne funkcie a náladu
Niektoré diela ju opisujú ako korenie s určitým afrodiziakálnym účinkom, pravdepodobne kvôli jeho vazodilatačnej schopnosti a účinkom na krvný obeh, čo by mohlo byť užitočné pri určitých sexuálnych dysfunkciách, najmä v experimentálnych modeloch s mužmi.
Na druhej strane, možné antidepresívne účinkyTieto účinky súvisia so znížením zápalových procesov v mozgu a možným zvýšením neurotransmiterov, ako je serotonín. Dôkazy u ľudí sú stále v počiatočnom štádiu, ale otvárajú zaujímavú oblasť výskumu.
8. Protirakovinový potenciál (stále vo veľmi experimentálnej fáze)
V štúdiách v skúmavkách a na zvieratách sa preukázalo, že extrakty zo škorice a cinnamaldehydu... schopnosť spomaliť rast nádorových buniek, vyvolať ich smrť a znížiť tvorbu nových krvných ciev v nádoroch.
Tento potenciál sa skúma pri rôznych typoch rakoviny (ako je rakovina vaječníkov), ale zatiaľ Nie sú dostatočné dôkazy na to, aby sa škorica odporúčala ako liečba rakoviny.Tieto zistenia sa považujú za východiskové body pre budúce štúdie.
Riziká, preventívne opatrenia a kontraindikácie škorice
V množstvách používaných na varenie sa škorica bezpečné pre väčšinu zdravých ľudíProblém nastáva, keď sa nadmerne užívajú doplnky stravy, koncentrované extrakty alebo veľké množstvo odrôd bohatých na kumarín.
Kumarín a denný bezpečnostný limit
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zriadil Tolerovateľný denný príjem kumarínu je 0,1 mg na kilogram telesnej hmotnosti.To znamená, že napríklad osoba s hmotnosťou 60 kg by nemala nepretržite prekročiť denný príjem 6 mg kumarínu.
Keďže škorica Cassia a iné podobné odrody môžu obsahovať veľmi vysoké koncentrácie kumarínuJe relatívne ľahké dosiahnuť alebo prekročiť tento limit, ak užívate doplnky stravy, veľmi silné nálevy alebo veľké množstvo škoricového prášku denne.
Naproti tomu cejlónska škorica má tak málo kumarínu, že je Je ťažké dosiahnuť znepokojujúce úrovne výlučne jeho kulinárskym využitím.Preto sa považuje za najvhodnejšiu možnosť pre tých, ktorí ho konzumujú každý deň.
Možné toxické účinky nadmerného príjmu škorice
Hlavným rizikom spojeným s kumarínom je hepatotoxicita (poškodenie pečene), najmä u ľudí s už existujúcim ochorením pečene alebo u tých, ktorí užívajú lieky, ktoré už tento orgán zaťažujú.
Nadmerná a dlhodobá konzumácia škoricových doplnkov (najmä kasie) môže tiež spôsobiť gastrointestinálne problémy, nevoľnosť, bolesti brucha, bolesti hlavy a kožné reakcie, ako je dermatitída alebo žihľavka u citlivých jedincov.
Vzhľadom na možný hypoglykemický účinok môže byť vysoká dávka prílišné zníženie hladiny cukru v krvi u ľudí, ktorí už užívajú lieky na cukrovku, čím sa zvyšuje riziko hypoglykémie.
liekové interakcie
Dlhodobé užívanie škoricových extraktov alebo doplnkov v stredných až vysokých dávkach sa spája s... Interakcie s rôznymi druhmi liekov:
- Antikoagulanciá a antiagregačné lieky (zvyšujú riziko krvácania).
- Lieky proti bolesti a niektoré protizápalové lieky.
- Antidepresíva.
- Chemoterapeutické činidlá.
- Antidiabetické lieky.
Ak užívate lieky chronicky, najmä z týchto skupín, je nevyhnutné Pred pridaním škoricových doplnkov sa poraďte so svojím lekárom. alebo výrazne zvýšiť ich spotrebu.
Tehotenstvo, dojčenie, bábätká a deti
V niektorých kultúrach sa škorica odporúča po pôrode pre jej možné protizápalové a sedatívne vlastnosti, ale V tejto fáze neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy na podporu jeho terapeutického použitia.Naopak, niektoré štúdie varujú, že určité tradične používané rastliny by mohli vo vysokých dávkach ovplyvniť plodnosť alebo vyvolať potrat.
Počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča umiernenosť so škoricou a vyhýbať sa koncentrovaným doplnkom, obmedzovať sa na bežné kulinárske použitie s preferenciou cejlónskeho syra.
U dojčiat a malých detí, najmä ak je prítomná rodinná anamnéza alergií, astmy alebo ekzémuŠkoricu je vhodné zavádzať opatrne a v malých množstvách a sledovať prípadné reakcie. Neodporúča sa ju nadmerne používať ani podávať deťom doplnky stravy bez dohľadu odborníka.
Ľudia s vredmi, ochorením pečene alebo rizikom krvácania
Ktorí trpia závažné ochorenie pečene, vredy tráviaceho traktu alebo poruchy zrážanlivosti krvi Mali by byť obzvlášť opatrní. V týchto prípadoch môže vysoká konzumácia škorice Cassia alebo doplnkov stravy problémy zhoršiť.
Odporúča sa tiež Prestaňte užívať škoricové doplnky najmenej dva týždne pred plánovanou operáciou, kvôli jeho potenciálnemu vplyvu na koaguláciu a kontrolu glukózy.
Kontroverzná „škoricová výzva“
Pred niekoľkými rokmi sa na sociálnych sieťach šírila výzva, ktorá pozostávala z zhltnite polievkovú lyžicu škoricového prášku za menej ako minútu bez vodyOkrem šokujúcej povahy videí táto výzva priviedla mnohých ľudí na pohotovosť.
Pri pokuse o prehltnutie takého veľkého množstva suchého prášku sa časť škorice končí v dýchacích cestách, čo môže spôsobiť epizódy silného kašľa, zápal, astmatické záchvaty, chemickú pneumonitídu a dokonca trvalé poškodenie pľúcneho tkaniva v najvážnejších prípadoch.
Zdravotnícki pracovníci sa zhodujú: Je to nebezpečná a zbytočná výzva ktoré by sa nemali opakovať ani propagovať.
Má škorica expiráciu? Trvanlivosť a skladovanie
Sušená škorica obsahuje veľmi málo vodyTým sa potláča rast baktérií, húb a kvasiniek. Okrem toho má cinnamaldehyd antibakteriálne vlastnosti, ktoré prispievajú k jeho konzervácii.
Ak je uložený v Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, mimo dosahu priameho svetla a vlhkosti.Či už na konároch alebo v zemi, z hľadiska bezpečnosti potravín vydrží roky bez toho, aby sa pokazila.
Postupom času však stráca aróma, chuť a intenzitaPretože sa jeho prchavé oleje rozkladajú. Nestáva sa toxickým, ale jeho chuť a aróma sú menej atraktívne, takže je dobré ho pravidelne vymieňať, ak si chcete vychutnať jeho plný potenciál.
Ako denne užívať škoricu: praktické tipy a odporúčané dávky
Použité diely sú prevažne kôra, buď v konároch alebo v zemiA v oblasti doplnkov sú k dispozícii aj štandardizované extrakty a esenciálne oleje. Kulinárske použitie je najbezpečnejším a najodporúčanejším spôsobom, ako ho zaradiť do stravy.
V sladkých jedlách a nápojoch
Jeden jednoduchý spôsob použitia škorice je posypte asi čajovou lyžičkou kávy v prípravkoch ako:
- Čerstvé ovocie (jablko, hruška, banán, melón, nakrájaný pomaranč…).
- Prírodný jogurt alebo kefír.
- Ovsené vločky, müsli alebo celozrnné cereálie.
- Koktaily a smoothie.
- Káva, kakao alebo bylinkové čaje.
V týchto situáciách môže škorica pomôcť znížiť množstvo pridaného cukru ktoré potrebujete, aby bolo jedlo príjemné a poskytlo mu veľmi charakteristickú aromatickú sladkosť.
V slaných jedlách a tradičných receptoch
V mnohých kuchyniach po celom svete sa škorica používa aj v dusené pokrmy, kari, ryžové jedlá a marinádyVeľmi dobre sa hodí k:
- Dusené mäso alebo jahňacie, hovädzie alebo kuracie guláše.
- Strukoviny (šošovica, cícer).
- Ľahko sladké omáčky s paradajkami, cibuľou a orechmi.
Na výrobu domáceho korenia si môžete Škoricu pomeľte spolu s badiánom, korením a hrubozrnnou soľou a uložte ho do pohára na posypanie mäsa, tofu alebo pečenej zeleniny.
Čaj a škoricová voda
Veľmi obľúbenou možnosťou je pripraviť si škoricový čaj alebo nálevJednoducho vložte 1 tyčinku do šálky vriacej vody, nechajte lúhovať 10 minút a vypite až 3 šálky denne, najlepšie pred jedlom.
Môže sa tiež urobiť škoricová voda Uvarte asi 4 vetvičky v 2 litroch vody, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Je to dobrá alternatíva k sladeným nápojom na hydratáciu s jemnou aromatickou príchuťou.
Škoricové doplnky: kedy a ako
Doplnky výživy sa dodávajú v kapsulách alebo tabletách s extraktom zo škorice, zvyčajne v dávkach medzi 1 až 6 g denne a po dobu až 6 týždňov, po ktorej nasleduje 1-2 mesačná prestávka.
V tomto formáte je dôležité nasledovné:
- zvoliť najlepšie cejlónska škorica kvôli nižšiemu obsahu kumarínu.
- Vždy si ich vezmite pod lekárskym dohľadom alebo dohľadom registrovaného dietológa/nutričného poradcunajmä ak máte chorobu alebo užívate lieky.
- Neprekračujte dávky odporúčané výrobcom alebo zdravotníckym pracovníkom.
Vo všeobecnosti pre väčšinu zdravých ľudí, ktorí sa jednoducho snažia zlepšiť svoju stravu, Nie je potrebné siahať po doplnkoch stravyStačí ho zaradiť do bežného jedálnička.
Koľko škorice je rozumné užívať denne
Pre zdravého dospelého človeka sa považuje za rozumné neprekračovať medzi 1/2 a 1 čajovou lyžičkou mletej škorice denne (asi 2-4 g), najmä ak ide o škoricu Cassia.
Ak sa rozhodnete použiť ceylonská škoricaBezpečnostná rezerva v porovnaní s kumarínom je väčšia, hoci je stále rozumné ho nepreháňať a ponechať ho taký, aký je: korenie, nie zázračný doplnok.
V každom prípade je kľúč v Rozmanitosť, moderovanie a kontextCelosvetovo zdravá strava bohatá na ovocie, zeleninu, strukoviny, orechy a celozrnné obilniny poskytuje oveľa viac výhod ako akékoľvek izolované korenie.
Škorica je v konečnom dôsledku aromatické korenie so zaujímavými vlastnosťamiPonúka antioxidačné a antimikrobiálne účinky, môže mierne prispievať ku kontrole glukózy, lipidov a krvného tlaku a v predbežných štúdiách vykazuje neuroprotektívny a protizápalový potenciál, ale nie je liekom na cukrovku, obezitu ani kardiovaskulárne ochorenia. Pri použití vo varení, ideálne vo forme cejlónskej škorice a ako súčasť vyváženej stravy, môže byť skvelým spojencom; pri použití pri vírusových ochoreniach, ako nekontrolovaný doplnok alebo v nadmerných dávkach kasie sa však stáva zbytočným rizikom, najmä pre pečeň a u ľudí užívajúcich lieky alebo s už existujúcimi ochoreniami.
