El Fórum o rozumnej výžive Toto nové vydanie podujatia, ktoré jasne uprednostňuje vedecké dôkazy, opäť stavia Madrid na európsku mapu diskusie o potravinách a zdraví. Stretnutie sa uskutoční v areáli univerzity. Univerzita CEU San Pablo, s programom zameraným na to, ako jeme, čo pri tom cítime a ako sa táto skúsenosť premieta do pohody alebo zdravotných problémov.
Citát nie je len jednoduchým sloganom, ale snaží sa vniesť poriadok do informačného šumu ktoré dnes obklopujú výživu: od mýtov o „dobrých“ a „zlých“ potravinách až po pochybnosti o úlohe spracovania, črevnej mikrobiote alebo vzťahu medzi črevami a mozgom. Cieľom je priblížiť túto diskusiu študentom a odborníkom v odbornej príprave, ale aj vyslať jasné posolstvo celej spoločnosti.
Univerzitné fórum na dôkladnú diskusiu o výžive
Španielska federácia potravinárskeho a nápojového priemyslu (Fiaba) organizuje piaty ročník Fóra o rozumnej výžive, ktoré sa bude konať 11. februára v Univerzita CEU San Pablo v MadrideToto nové podujatie je súčasťou záväzku federácie posilniť prepojenie medzi univerzitnou komunitou a potravinárskym a nápojovým sektorom v Španielsku.
Podujatie bolo vytvorené s deklarovaným cieľom vyvrátiť mýty a zastaviť dezinformácie V oblasti výživy prezentujeme štúdie, údaje a perspektívy špecialistov z rôznych oblastí: od potravinárskej vedy cez medicínu, biotechnológiu až po gastronómiu. To všetko robíme s otvorene interdisciplinárnym prístupom.
Otvorenie bude mať na starosti Rosa VisiedoPrítomný bude rektor Univerzity CEU San Pablo, ktorý zdôrazní záväzok inštitúcie integrovať najmodernejšie diskusie o potravinách a verejnom zdraví do svojho kampusu. Úvodom a moderátorom zasadnutia bude Carlota Martínez, zodpovedný za výživu a zdravie vo FIAB, ktorý bude viesť hlavnú tému dňa.
Fórum bude uzavreté do José Armando Tellado, Generálny riaditeľ spoločnosti Centrálna Lechera Astúriana SAT a spoločnosti CAPSA Foods, ako aj viceprezidenta pre potravinovú politiku, výživu a zdravie vo FIAB. Jeho prezentácia uzavrie program, ktorého cieľom je prepojiť vedu, priemysel a spoločnosť v oblasti potravín.
Spracovanie potravín, pocity a stravovacie správanie
Ako FIAB vysvetlila, fórum sa zameria na aktuálne problémy, ako napríklad spracovanie potravín, zmyslové vnímanie a jeho vplyv na spôsob, akým jeme, ako aj tzv. osi črevo-mozogVšetky tieto prvky budú riešené z vedeckého hľadiska, pričom sa odkloníme od zjednodušujúcich alebo extrémnych posolstiev, ktoré často dominujú verejnej diskusii.
Generálny riaditeľ FIAB, Mauricio García de QuevedoZdôraznil, že jedným z kľúčových aspektov stretnutia je poskytnúť študentom praktické nástroje ktorí sa vzdelávajú v oblasti výživy, potravinárskej technológie alebo súvisiacich odborov. Zámerom je pomôcť im lepšie interpretovať dostupné informácie a čeliť súčasným výzvam v oblasti potravín a blahobytu z globálnejšej perspektívy.
Organizácia zdôrazňuje, že tento „rozumný“ prístup má tiež za cieľ kontextualizovať kontroverzné otázky, ako napríklad úloha spracovaných potravínRýchlosť, akou jeme, alebo vplyv textúry na pocit sýtosti sú všetko faktory, ktoré boli skúmané. Cieľom nie je démonizovať kategórie produktov, ale vysvetliť, čo výskum hovorí a ako možno tieto poznatky využiť na zlepšenie spotrebiteľských návykov.
Fórum má spoluprácu Univerzitný inštitút pre výživu a spoločnosť z Univerzity CEU San Pablo, ktorá poskytuje potrebnú akademickú a výskumnú perspektívu na dôkladné riešenie týchto otázok. Táto aliancia posilňuje myšlienku budovania mostov medzi univerzitou, výskumnými centrami a výrobným sektorom.
Európsky pohľad na senzorickú vedu a dizajn potravín
Úvodnú konferenciu bude mať Ciaran FordeProfesor a riaditeľ katedry senzorických vied a správania sa potravín na Univerzite Wageningen v Holandsku, poprednej európskej inštitúcii v oblasti výskumu potravín, bude mať rozhovor s... Bo Dohmen, vedúci manažér pre výživu a zdravie vo FoodDrinkEurope, európskom obchodnom združení pre tento sektor.
Táto stretnutie bude prezentovať výsledky projektu REŠTRUKTÚRA, ktorá analyzuje, ako dizajn potravín, a najmä textúraTo môže ovplyvniť množstvo energie, ktorú prijímame. Pracovná hypotéza je, že úprava spôsobu žuvania a času, ktorý strávime konzumáciou produktu, môže pomôcť. mierny príjem energie lepšou kontrolou signálov sýtosti.
Tento prístup zodpovedá rastúcemu trendu v Európe: využívanie senzorická veda nielen vyvíjať atraktívnejšie produkty, ale aj uľahčiť zdravšie výbery potravín. Namiesto zamerania sa výlučne na izolované živiny sa venuje väčšia pozornosť skúsenosti spotrebiteľov a ako tieto faktory ovplyvňujú každodenné stravovacie návyky.
Cieľom fóra je priniesť tieto pokroky do španielskeho kontextu, kde záujem o výživu založenú na dôkazoch koexistuje s veľkým množstvom protichodných správ na sociálnych sieťach a v tlači. Prítomnosť európskych expertov sa snaží zosúladiť miestnu diskusiu s hlavnými smermi výskumu v Európskej únii.
„Všetkými piatimi zmyslami“: úloha pocitov pri jedení
Prvý okrúhly stôl s názvom „Všetkými piatimi zmyslami“Tento kurz preskúma, ako orosenzorické vlastnosti jedla ovplyvňujú spôsob, akým jeme. Zahŕňa aspekty ako chuť, aróma, textúra a vzhľad a ako tieto faktory môžu ovplyvniť naše stravovacie návyky. preferencie a zvyky.
Zúčastnia sa Daniel Maqueda, gastrovedecký výskumník v Centre pre gastronomické inovácie (IMIDRA, Madridské spoločenstvo); Rocío Teruel, PhD v odbore potravinárske vedy a technológie a špecialista na senzorickú analýzu; a Gregorio VarelaProfesor výživy a potravinárskej vedy a riaditeľ Inštitútu „Potraviny a spoločnosť“ na CEU University.
Medzi plánovanými témami je aj to, ako môžu senzorické charakteristiky uprednostňovať alebo prekážať dodržiavanie zdravé diétyNapríklad, ako pracovať s príchuťami, textúrami alebo formátmi, aby boli určité výživné možnosti atraktívnejšie, najmä pre skupiny ako deti, tínedžeri alebo ľudia so zmenami chuti.
Panel sa bude zaoberať aj úlohou gastronómie a kulinárskych inovácií v tejto oblasti. Dialóg medzi šéfkuchármi, potravinárskymi technológmi a odborníkmi na výživu sa považuje za kľúčový pre zabezpečenie toho, aby zdravotné odporúčania nezostali len teoretické, ale aby sa uvádzali do praxe. chutné jedlá a produkty Zo dňa na deň.
Neviditeľné rozhovory: os črevo-mozog
Druhá tabuľka pod názvom Neviditeľné rozhovory: keď mozog a črevá komunikujúTáto sekcia sa zameria na os črevo-mozog, jednu z najdynamickejších oblastí súčasnej nutričnej vedy. Pokúsi sa jasným jazykom vysvetliť, ako činnosť tráviaceho systému súvisí s... fyzické a duševné zdravie.
Do diskusie sa zapoja: Daniel Ramón VidalProfesor potravinárskej technológie na Univerzite Cardenal Herrera CEU a Silvia Gómez SenentLekár špecializujúci sa na tráviaci systém a mikrobiotu. Obaja zhodnotia, čo je dnes známe o črevná mikroflóra a ako môže byť jeho rovnováha zmenená stravou, stresom alebo určitými patológiami.
Otázky, ako napríklad vplyv stravy na tráviace zdravieJeho vzťah k nálade a úloha emócií a stresu pri vzniku alebo zhoršení gastrointestinálnych ťažkostí. Toto všetko má za cieľ vyhnúť sa zázračným tvrdeniam a zamerať sa na to, čo je skutočne podložené výskumom.
Účelom tohto panelu je pomôcť účastníkom rozlíšiť medzi solídnymi dôkazmi a prehnanými sľubmi, ktoré sa šíria okolo probiotík, prebiotík alebo údajne „regeneračných“ diét pre mikrobiotu, čo je oblasť, kde sú dezinformácie obzvlášť rozšírené.
Mýty, podvody a dezinformácie o jedle
Fórum sa uzavrie konzultácia-kolokvium Tento program je špeciálne venovaný vyvracaniu mýtov, falošných mylných predstav a poloprávd kolujúcich o výžive a zdraví. Medzi účastníkmi budú... Jara Pérez Jiménez, PhD v odbore potravinárska veda a technológia a výskumník v Inštitúte potravinárskej vedy, technológie a výživy (ICTAN-CSIC) a José Miguel MuletProfesor biotechnológie na Polytechnickej univerzite vo Valencii a zástupca riaditeľa Inštitútu molekulárnej a bunkovej biológie rastlín (IBMCP).
Obaja experti sa budú venovať konkrétnym príkladom dezinformácie o potravináchOd plošnej démonizácie spracovaných potravín až po zázračné diéty sľubujúce rýchle výsledky bez vedeckého podloženia, cieľom je ponúknuť jasné a ľahko použiteľné argumenty, užitočné pre odborníkov aj širokú verejnosť.
V tejto záverečnej časti sa bude klásť osobitný dôraz na výučbu, ako identifikovať spoľahlivé zdrojeNaučte sa interpretovať senzačné titulky a dávať si pozor na správy sľubujúce veľkolepé výsledky s príliš zjednodušujúcimi riešeniami. Cieľom je pestovať kritický postoj k obrovskému množstvu obsahu súvisiaceho s výživou, ktorý koluje, najmä na sociálnych sieťach.
FIAB a rečníci zdôraznia dôležitosť konzultácií s vedeckými orgánmi, univerzitami a akreditovanými odborníkmi pri hľadaní informácií o výžive, a nie spoliehania sa na izolované svedectvá alebo prechodné trendy.
FIAB a vplyv potravinárskeho priemyslu v Španielsku
Fórum o rozumnej výžive organizuje Španielska federácia potravinárskeho a nápojového priemysluFederácia, ktorá zahŕňa 43 združení a z ekonomického hľadiska zastupuje hlavný priemyselný sektor krajiny, poukazuje na to, že len v roku 2024 dosiahla produkcia v tomto sektore... 162.378 miliónov eur, s exportom v hodnote 51.092 miliónov eur.
Obchodná štruktúra sa skladá z viac ako 27.800 spoločnostíprevažne malé a stredné podniky rozmiestnené po celej krajine. Celkovo potravinársky a nápojový priemysel vytvára priame pracovné miesta pre viac ako 474.600 ľudí a nepriamo prispieva k živobytiu niektorých 2,5 milióna pracovných miest ďalšie, ktoré sú prepojené s potravinovým reťazcom.
FIAB zdôrazňuje, že sektor si zachováva pevný záväzok k kvalita a bezpečnosť potravínako aj s inováciami a udržateľnosťou. V tejto súvislosti sa fórum chápe ako ďalší spôsob podpory transparentné informácie spotrebiteľovi a neustály dialóg s vedeckou komunitou a akademickou sférou.
Federácia tvrdí, že podpora priestorov na diskusiu, ako je tento, pomáha lepšie zosúladiť sociálne očakávania, odporúčania v oblasti verejného zdravia a technologické a priemyselné možnosti, čo je obzvlášť dôležité v čoraz náročnejšom európskom regulačnom prostredí.
Určené pre študentov a budúcich zdravotníckych pracovníkov
Jednou z charakteristických čŕt tohto Fóra o rozumnej výžive je jeho jasný záväzok osloviť univerzitné prostredieFIAB zdôrazňuje, že stretnutie je zamerané najmä na Študenti výživy, potravinárskej technológie, medicíny, farmácie a iných odborov súvisiace so zdravím a výživou.
Zámerom je, aby účastníci z podujatia odišli nielen s aktuálnymi informáciami, ale aj s nástroje pre kritickú interpretáciu Štúdie, správy a posolstvá o jedle a zdraví. To zahŕňa oboznámenie sa s pojmami ako spracovanie potravín, energetická hustota, zmyslové vnímanie a úloha mikrobioty, ale aj pochopenie obmedzení dostupných dôkazov.
Program fóra, ako aj registračný systém, nájdete na webovej stránke. www.nutricionsensata.com, ktorá zahŕňa logistické detaily dňa a umožňuje prístup k informáciám o rôznych rečníkoch a plánovaných okrúhlych stoloch.
Týmto prístupom sa FIAB a CEU San Pablo University snažia upevniť fórum ako opakujúce sa miesto stretnutia medzi výskumom, priemyslom a študentmi, pričom každé vydanie zahŕňa nové témy a dôkazy s pokrokom vedy o výžive.
Fórum o rozumnej výžive je teda prezentované ako podujatie, kde Výživa sa analyzuje pokojne a s údajmi v ruke.Podujatie sa zameriava na to, ako vnímame jedlo, na vzťah medzi tým, čo jeme, a naším blahobytom a na to, ako vyvrátiť mýty bez toho, aby sme sa uchyľovali k poplašným správam alebo prázdnym sľubom. Pre tých, ktorí hľadajú vyvážený pohľad na výživu v Španielsku a Európe, má stretnutie za cieľ byť priestorom, kde veda udáva tempo diskusie.
